Ingredienti:l'origano.

Questo è il mese adatto.
Ma perchè comprare  l'origano nei supermercati in confezione????
Ma vi siete accorti che ha profumi diversi???
Timo,origano,maggiorana e tanti altri aromi.
L'origano è una pianta aromatica spontanea,nasce nei boschi,nelle siepi,il suo nome tradotto dal greco,significa montagna.
E' costituita da steli erbacei,che portano tante foglioline ovali e un minuscolo picciolo,sono profumatissime.
Durante la primavera e l'estate,alla sommità dei rametti compaiono dei fiori.
Le piante vengono raccolte e legate in mazzetti che potete trovare,in questo periodo nei mercatini rionali.
Una volta acquistati questi mazzetti di origano,si lasciano essiccare sul balcone,a testa in giù,all'ombra e ben ventilati.
Quando l'origano e secco,staccare le foglioline ed i fiori e passarle al setaccio,si otterrà dell'origano molto fine e profumatissimo da conservare in vasetti di vetro.
In appresso vi consiglierò come usarlo con nuove ricette.

La cucina casereccia di Lucia e Vincenzo: Ricetta spaghetti con la colatura di alici di Ceta...

La cucina casereccia di Lucia e Vincenzo: Ricetta spaghetti con la colatura di alici di Ceta...: Ho visto che tanti amici stanno aspettando questa nuova ricetta e in particolare l'ingrediente che non ho svelato. La ricetta è di una ...

Scelta degli ingredienti II°.

Oggi vorrei parlare di altri tre ingredienti fondamentali per la nostra cucina.
I pomodoro pelati,le passate di pomodoro e l'olio extra vergine di oliva.
In commercio,troviamo tante marche di pomodoro pelati e passate di pomodoro,chi più e chi meno pubblicizzate dalle televisioni.
Ormai,anche questi prodotti che fanno parte della nostra tradizione,della nostra cultura culinaria,non sono più quelli di una volta.                                                                                    Di fatto i pomodori e le passate di pomodoro vendute in Italia ed etichettate come italiane sono in buona parte realizzate con materie prime di importazione, con l'import dalla Cina.
Altre provengono dall'Olanda e dai Paesi Bassi.
Oggi trovare una scatola di pomodoro pelati o di passata di pomodoro,prodotta in Italia e con pomodoro italiani è un impresa.
Dalle nostre parti,siamo più fortunati perchè riusciamo a comprare il pomodoro in campagna e pagando si trova anche chi lo lavora in casa e ci prepara,pelati e passata.
In commercio,si trovano ottimi prodotti,ma bisogna saperli scegliere.
Oltre al pomodoro pelato San Marzano I.G.P.prodotto nell'agro sarnese,ci sono anche buoni pelati e passata di pomodoro sempre prodotti in Campania di buona qualità.
Il mio consiglio è di scegliere quelli senza correttore di acidità perchè l'acido citrico,secondo me,molte volte,da un sapore acro per cui io scelgo solo quelli con etichetta;Ingredienti:pomodoro e succo di pomodoro.
L'olio extra vergine di oliva si ottiene dalla premitura delle olive senza alcun trattamento chimico-fisico.
Tutti gli oli e.v.o. che trovate in commercio a 3 o 4 € al litro sono da scartare a priori.
L'olio e.v.o.è ricco di acidi grassi monoinsaturi,sostanze antiossidanti e combatte il colesterolo.
E' una vera medicina.

Nel mese di Novembre,conviene comprarlo direttamente presso un frantoio artigianale di conoscenza o di conoscenza di qualche amico,costa pochi euro in più al litro ma quando lo userete,non potrete farne più a meno,

Se leggete bene l'etichetta degli oli di 3-4 euro,troverete scritto da qualche parte sull'etichetta con caratteri molto piccoli "olio prodotto con oli comunitari" a questo punto vale la pena di comprare un olio italiano anche imbottigliato ma di sicura qualità.

Se ne usa poco,ma usiamo quello buono.

Ricetta spaghetti con la colatura di alici di Cetara.

Ho visto che tanti amici stanno aspettando questa nuova ricetta e in particolare l'ingrediente che non ho svelato.
La ricetta è di una semplicità unica però bisogna trovare l'ingrediente:
LA COLATURA DI ALICI DI CETARA.
La colatura di alici è una salsa liquida trasparente dal colore ambrato che viene prodotta da un tradizionale procedimento di maturazione delle alici in piccole botti di rovere o di castagno.
Le alici impiegate,sono pescate nei pressi della costiera amalfitana.
La potete trovare presso grossi centri commerciali e vi assicuro che è buonissima.
Ingredienti per 4 persone:
360 gr. di spaghetti;
4 cucchiai di colatura di alici di cetara (un cucchiaio a testa);
4 o 5 cucchiai di olio e.v.o.;
1 spicchio di aglio tritato;
prezzemolo e peperoncino.

Preparate in una zuppiera capiente tutti gli ingredienti:l'olio di oliva,il prezzemolo,l'aglio tritato,i 4 cucchiai di colatura di alici e il peperoncino.

Fate cuocere gli spaghetti in abbondante acqua,non salata,mi raccomando e scolateli al dente,una volta scolati,aggiungeteli al sughetto con un cucchiaio di acqua di cottura,saltateli a crudo,questo è importante,non sul fuoco e cospargete di prezzemolo,servite e gustatene il sapore.

Per me sono eccezionali.

Mi raccomando ancora,non aggiungete sale all'acqua di cottura degli spaghetti.

Dopo aggiungerò qualche foto. 

E' assolutamente da provare,sentirete il profumo del mare.

Sempre in tema di spaghetti.

La prossima ricetta,sempre con gli spaghetti è una squisitezza per palati raffinati.
C'è un ingrediente particolare,ma perdendo un pò di tempo nei centri commerciali,sono sicuro che lo troverete.
Ciao.

Spaghetti al pomodoro fresco.

Si avvicina l'estate e il piatto più veloce e saporito da cucinare sono gli spaghetti al pomodoro.
Per ottenere un piatto veramente saporito è necessario usare prodotti di ottima qualità.
Iniziamo dal pomodoro;in tutti i negozi di frutta e verdura,ormai,sono presenti tanti tipi di pomodoro freschi,noi dobbiamo scegliere quelli giusti.
Andiamo a scegliere un tipo di pomodoro che è molto somigliante a quello del "tipo vesuvio"i cosiddetti pomodorini del piennolo.
Scegliamo questi perchè hanno una buccia sottile,polpa abbondante e pochi semi.
Voglio ricordarvi che l'esercente ha l'obbligo di esporre sulla merce,la provenienza,la denominazione,la categoria e per la frutta anche il calibro,cosi sapete bene cosa acquistate.
Un discorso più approfondito bisognerebbe farlo per l'olio extra vergine di oliva.
Ma non voglio annoiarvi,vi consiglio,anche spendendo qualche euro in più al litro di acquistare olio extra vergine italiano,mi raccomando occhio all'etichetta.
Spaghetti al pomodoro per due persone:
180 gr.spaghetti;
9-10 pomodorini (regolatevi in base alla grandezza)
olio e.v.o.;
aglio;
sale;
due foglie di basilico.
Portate a bollore,in una pentola l'acqua,come inizia a bollire,calateci i pomodorini e lasciateli bollire 3-4 minuti,scolateli e togliete la pellicina,io i semi li lascio.
In una padella,soffriggete l'aglio con l'olio,attenzione a non bruciarlo e nemmeno a farlo imbiondire,deve solo profumare l'olio,calateci i pomodorini spellati e tagliati in quattro parti e fate cuocere per circa 20 minuti e regolate di sale,nel frattempo cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata,scolateli al dente e saltateli nella padella col pomodorino,serviteli con una foglia di basilico.
Se al posto degli spaghetti volete cuocere la pasta,sostituite l'aglio con mezzo cipollotto.

La nostra cucina.

Questo blog,nasce per scherzo,siamo marito e moglie sposati da 32 anni a cui piace tanto cucinare.La nostra è una cucina essenziale,fatta,possibilmente di cibi naturali.
Preferiamo cucinare,sempre prodotti di stagione.
Altra cosa ,molto importante,non è la quantità ,ma la qualità.
Preferiamo mangiare di meno,ma comprare prodotti di prima qualità.
Perciò,non aspettatevi ricette fantascientifiche,ma ricette generalmente della tradizione.
Ciao Vincenzo e Lucia.

Scelta degli ingredienti I°

E' molto facile per tutti,recarsi presso un supermercato e fare la spesa.
Non è così che si ottengono piatti squisiti.
Tutto va scelto con accuratezza.
Il nostro mercato,con la globalizzazione ha subito una invasione di prodotti alimentari di scarsissima qualità.
Prima di tutto,bisogna utilizzare,e questo è fondamentale,prodotti ITALIANI,meglio ancora se delle terre in cui si abita.
Imparare a leggere le etichette,non solo per vedere la scadenza ma principalmente per leggere gli ingredienti,il produttore e lo stabilimento di produzione.
Vi sembrerà strano,ma io di inverno impazzisco per trovare un pò di aglio nostrano e cipolle nostrane,per non usare quelli in vendita,che se tutto va bene provengono dalla Spagna se non dalla Cina e conservati non si sa come.
Se non vi è possibile,d'estate,conservare il pomodoro,usate quelli in vendita,ma occhio all'etichetta.
Sapete perchè ho fatto questi due esempi; agli e cipolla?????Perchè il piatto,per molti il più semplice da fare è pasta al sugo,ma attenti.
Tra qualche giorno vi darò la vera ricetta per fare gli spaghetti con il pomodoro.

Pancake

Come potete vedere oggi vi proponiamo una ricetta da poter fare la mattina a colazione ,oppure il pomeriggio per merenda ai vostri figli, una ricetta semplice ma davvero gustosa. Iniziamo con gli ingredienti:

- 140g di farina 00 o più.

- 4 cucchiai di zucchero

- pizzico di sale

- 3 cucchiai di lievito per dolci

- 50ml di olio di semi

- 250 ml di latte

- 1 uovo intero

- una bustina di vanillina

Procedimento:

In una ciotola aggiungere la farina, i quattro cucchiai di zucchero e un pizzico di sale e mescolare , poi aggiungere l'olio e mescolare  per bene. Infine aggiungere il lievito , il latte l'uovo e la vanillina e mescolare. Deve risultare un composto non troppo liquido. E cuocere su una pentola antiaderente ,aiutarsi con un mestolo e formare un piccolo cerchio ,quando inziano a farsi le bolle in superficie capovolgetela , infine farcirla a piacere con nutella o con marmellata. 
Ecco la foto dei nostri pancake :

 Buona colazione o buona merenda da Lucia e Vincenzo ^-^