Carbonara di zucchine.

La ricetta di oggi è una variante alla pasta alla carbonara.
Ho usato le zucchine al posto della pancetta per rendere il piatto molto meno calorico visto il caldo che sta facendo.
Il risultato è stato ottimo.
Ho usato i rigatoni,pasta a cui si attacca molto bene l'uovo.
Ricetta super veloce e super buona.

Ingredienti:
360 gr. di rigatoni
4 uova
400 gr. zucchine
olio
parmigiano grattugiato
sale e pepe

Ho tagliato le zucchine a rondelle e le ho fritte in una  padella abbastanza capiente.
In un recipiente ho sbattuto le quattro uova con sale pepe e tantissimo parmigiano grattugiato.
Ho cotto i rigatoni in abbondante acqua salata,li ho scolati e li ho uniti nella padella dove ho fritto le zucchine,infine ho aggiunto le uova ho acceso il gas ed in pochissimi minuti,girando con una paletta di legno ho fatto rapprendere le uova,fino a quando non si attaccavano ai rigatoni.
I miei figli li hanno divorati.
Buon appetito.