Pasta con il sugo di tonno.

Oggi una ricetta veloce veloce che piace tanto a grandi e piccini.

Pasta con il sugo di tonno,saporitissima.

• 360 gr. pasta (io uso le penne a candela)
• 4 acciughe salate
• 500 gr.pomodoro
• 1 scatoletta di tonno sott'olio
• olio e.v.o. ,prezzemolo,sale

In una padella  mettete l’olio e le alici già pulite delle lische e ben lavate, Mettere sul fuoco  e fare sciogliere la alici, aiutandosi con una paletta di legno. Appena le alici sono ridotte in poltiglia, si aggiunge il tonno ben sgocciolato, frantumandolo con la paletta di legno, si alza la fiamma.
Appena il tonno incomincia ad asciugarsi, si aggiunge il pomodoro spezzettato grossolanamente, si mette il coperchio e si fa cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti,regolare di sale.

Intanto si fa cuocere la pasta. Quando la pasta è cotta, si scola bene e si versa nella padella col sugo, si mescola bene con un mestolo su fuoco vivace, impiattate e   spolverate con il prezzemolo tritato.

Buon appetito.

Frittelle con le alghe.

Oggi prepareremo delle frittelle con le alghe.

Reperire le alghe è molto semplice,basta passare dal pescivendolo di fiducia e vedete che ve le regalerà.

Con pochi ingredienti otterrete un antipastino saporito e sfizioso.

Ingredienti

500 ml Acqua (mezzo litro)
500 gr. Farina
1/2 pezzo di lievito di birra
alghe di mare
sale
olio per friggere

PreparazioneLavare per bene le alghe con abbondante acqua corrente, dopo tritarle su un tagliere a piccoli pezzettini, metterle in un recipiente con l'acqua.

In un recipiente a parte, mettere mezzo litro d'acqua tiepida, e fare sciogliere il lievito di birra, un pizzico di sale,aggiungere poco alla volta la farina e mescolare finchè non scompaiono i grumi e fare lievitare almeno un ora.

Mettere abbondante olio in una padella preferibilmente alta, fate riscaldare bene l'olio,
nel frattempo tirate fuori l'impasto ormai lievitato, scolate le alghe tritate e aggiungetele all' impasto, mescolate il tutto e quando l'olio e pronto immergete la pastella prendendola con le mani o con l'aiuto di un cucchiaio.
Una volta fritte servire a tavola con un pizzico di sale.

Casareccie con salsiccia,funghi e mozzarella.

Oggi preparo questo primo piatto perchè me lo hanno chiesto i miei figli. 
Anche questo è molto semplice e veloce ma sempre molto buono.

Ingredienti:
360 gr.pasta formato "casarecce siciliane"(prodotta da un noto marchio italiano)
200 gr.salsiccia fresca di suino
3 mozzarelline di bufala affumicate
1 fungo porcino (surgelato e tagliato a pezzetti)
4 pomodorini
mezzo bicchiere vino bianco
olio,cipolla,sale e parmigiano.

In una capiente padella fate rosolare la cipolla nell'olio,unite la salsiccia che avrete tolta dal budello e sbriciolata e fate rosolare a fuoco medio per un paio di minuti.
Unite anche il porcino tagliato a pezzetti e continuate a rosolare ancora per pochi minuti.

Aggiungete il vino bianco e fatelo evaporare.
A questo punto vanno aggiunti i pomodorini tagliati a pezzettini e lasciate cuocere una quindicina di minuti e aggiustate di sale.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata,scolatela al dente e versatela nella padella dove avete preparato il sugo.
Aggiungere la mozzarella tagliata a pezzettini ed il parmigiano grattugiato e terminate la cottura.

Servite caldo e se volete potete guarnire il piatto con qualche foglia di basilico.
Buon appetito.

Risotto alla pescatora.

E questa pure è fresca e di stagione.

Le varianti a questo piatto sono infinite,io ho scelto di fare questa perchè e semplicissima e molto buona.

Ingredienti:

360 gr di riso
1 calamaro
300 gr.di gamberi
300 gr. cozze
olio d'oliva extravergine
sale
5 pomodorini.

prezzemolo e basilico.

Pulire molto bene le cozze , sciacquarle e farle aprire in una pentola sul fuoco non più di tre o quattro minuti.                                                                                                                                                                                                                           

Sgusciare e pulire i gamberi.

In una pentola fate soffriggere l'aglio nell'olio,aggiungere i pomodorini tagliati in 

quattro parti e il calamaro tagliato a pezzettini piccoli e lasciar cuocere una ventina di minuti.                                                                                                                                          Filtrate l'acqua delle cozze ed aggiungetela al sugo.

In un'altra pentola,fate tostare il riso nell'olio,girare continuamente ed aggiungere mano a mano il sugo con il calamaro,a pochi minuti dalla cottura aggiungete le cozze ed i gamberi.

Servite caldo con una spolverata di prezzemolo tritato e foglie di basilico.

Buon appetito.                                                              

 

E spaghetti e Lucia - Gli spaghetti di Lucia.

Ricetta fresca fresca,veloce veloce e tanto ma tanto buona.
Da preparare da chi già si trova a mare,chi ci andrà e per quelli meno fortunati che resteranno a casa.

Ingredienti:
360 gr. di spaghetti
200 gr. di gamberi
300 gr. di vongole
2 calamari
peperoncino,prezzemolo,olio,aglio e sale.

Fate soffriggere aglio,olio e peperoncino,unite le vongole e i calamari.
Appena le vongole si saranno aperte,unite i gamberi sgusciati.
Lessate gli spaghetti al dente e conditeli col sugo,il prezzemolo tritato e servite subito.
Facile e veloce.
Buon appetito.

A cianfotta - Stufato di verdure.

Oggi , come quasi tutti i giorni, continuo a proporvi un altro piatto tipico della cucina campana.
La cianfotta,uno stufato di verdure che si ottiene con ortaggi di questa stagione.
Le varianti a questa ricetta sono molteplici c'è chi la fa senza patate,chi con le zucchine,ma il risultato è sempre ottimo.
E' un piatto molto leggero,da mangiare anche freddo.

Ingredienti:
1 K. di peperoni
800 gr. di melanzane
700 gr.di patate
200 gr.di pomodoro maturi
2 cipolle
2 spicchi di aglio
basilico,origano,olio e sale.

Pulite bene tutte le verdure e tagliate i peperoni a listarelle e le melanzane e patate a dadini.
Tritate le cipolle e fatele soffriggere nell'olio con l'aglio e i pomodori.
Aggiungete quindi tutte le verdure,salate coprite e fate cuocere a fuoco medio per circa mezz'ora.
A questo punto scoprite,fate evaporare l'acqua che è rimasta e spolverizzate con basilico ed origano.
Servite questo piatto sia caldo che freddo,è buono e salutare.

Barchette di melanzane.

Oggi vi propongo le barchette di melanzane.

Un ortaggio di stagione molto buono da cui si possono ricavare tanti piatti.

Ho scelto questa ricetta perchè la trovo molto saporita e di facile esecuzione.

Ingredienti:

4 melanzane lunghe
100 g di olive (io uso quelle nere di Gaeta)
Una decina di pomodorini
una manciata di capperi
2 spicchi di aglio
Basilico
Mollica di pane raffermo
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
Olio di semi
Sale

Tagliate le 4 melanzane a metà nel verso della lunghezza, svuotatele della polpa interna. 

Prendete la polpa, tagliatela a dadini e fatela soffriggere in una padella con l’aglio e olio a fuoco vivace.
Aggiungete al composto in padella i pomodorini e lasciate cuocere qualche altro minuto.

Versate il composto in una ciotola e mescolate alle olive snocciolate e tagliate a pezzetti, i capperi e il basilico, il formaggio grattugiato e la mollica di pane (potete decidere se friggerla in padella con un filo d’olio e più saporita) o metterla cosi com'è. 

Riempite le barchette di melanzane con il ripieno e disponetele in una teglia, cospargetele con un filo di olio a crudo e parmigiano. Mettete in forno a 150°C per una decina di minuti. Servite tiepidi

Pasta patate e provola.

Questa ricetta,anch'essa molto vecchia,che nel tempo ha avuto tante varianti,fa sempre parte della cucina tipica campana,non so se andrà bene con questo caldo ma a me piace mangiarla in ogni stagione.
Ingredienti:
360 g di pasta mista corta 
800 g di patate 
olio e.v.o.
 200 g di provola
100 g di pancetta
sei pomodorini solo per dare colore
tre foglie di basilico
una costa di sedano
una cipolla bianca
uno spicchio di aglio
parmigiano reggiano
pepe
sale 

Soffriggi in una pentola piuttosto profonda ed in olio  la cipolla tagliata finemente, con il sedano e l’aglio tritato. Fai imbiondire, avendo cura di non bruciare la cipolla.

Aggiungi le patate precedentemente tagliate a tocchetti, non troppo grandi, ma neanche troppo piccoli perché non perdano di consistenza.

Aggiungi la pancetta tagliata a sua volta a tocchetti.

Fai cuocere per qualche minuto, facendo attenzione che non si attacchi nulla al fondo della pentola

A metà cottura delle patate, aggiungi i pomodorini tagliati a pezzi, che serviranno solo per dare un po’ di colore al piatto, sale, pepe e continuare la cottura mescolando.

Aggiungi le foglie di basilico spezzettate.

Quando le patate saranno cotte, aggiungi l’acqua per la cottura della pasta.

Porta ad ebollizione, ed aggiungi, ove necessario, un altro po’ di sale.

Butta la pasta e portare a cottura sempre mescolando.

Spegni il fuoco ed aggiungi la provola tagliata a tocchetti, mescolando fino a che sarà sciolta.

Aggiungi il parmigiano e servi irrorando con un filo di EVO.

"E spaghetti a caprese" - Spaghetti alla caprese.

Da oggi inizia veramente l'estate.
E allora avanti con ricette sempre più estive.
Questa è una ricetta che mi suggerì tanti anni fa una signora conosciuta al mare.
Gli spaghetti alla caprese sono veramente saporiti provatela per credere.

Ingredienti:
360 gr. spaghetti;
500 gr. pomodori maturi;
1 vasetto di tonno sott'olio;
una manciata di olive nere di Gaeta;
2 acciughe salate;
100 gr. mozzarella di bufala;
olio e.v.o.;
aglio,sale e pepe:

In un tegame,soffriggete uno spicchio d'aglio con l'olio,aggiungete i pomodori sale e pepe e fate cuocere questo sugo fino a che non si restringerà.
A parte in una padella scaldate un po di olio,unite il tonno e schiacciatelo,le alici,le olive snocciolate e tagliate a pezzetti e fate cuocere pochi minuti fino a che gli ingredienti si saranno ben amalgamati a questo punto aggiungete la mozzarella tagliata a dadini piccoli.
Lessate gli spaghetti al dente e conditeli con la salsa di pomodoro,versateli in una zuppiera e aggiungete la salsetta di tonno e mozzarella e servite subito.
Buon appetito.

Spaghetti alla "puttanesca".

Ancora ricette della cucina tipica campana.
Gli spaghetti alla puttanesca.
Sono svariate le storie circa l'inventore di questa ricetta e svariate le varianti,questa dovrebbe essere quella originale.
E' da assaggiare assolutamente.

Ingredienti : 
 360 gr.spaghetti
 500 gr di pomodori 
 2 spicchi d'aglio 
 olio e.v.o.
 origano 
 pepe 
 un pezzetto di peperoncino forte 
 50 g di capperi 
 2 alici salate (acciughe)
 100 g di olive nere di Gaeta 
 abbondante prezzemolo 
 sale se occorre 
  

Esecuzione: 
Fate rosolare l'aglio nell'olio, quando questo sara' imbiondito unitevi i capperi le olive snocciolate e i pomodori , il peperoncino e l'origano e fate cuocere a fuoco lento.
A cottura ultimata completate la salsa con il prezzemolo tritato e le acciughe lavate, spinate e tagliate a pezzettini, lasciate ancora un minuto sul fuoco e quindi aggiustate di sale. 
Lessate la pasta e quindi conditela con il sugo.
Buon appetito.