A frittat e maccarun - Frittata di maccheroni.

La frittata di maccheroni,è un'altro classico piatto della cucina napoletana.Dovete sapere che inizialmente questa ricetta nasce per riciclare la pasta avanzata,ma è talmente buona che,oggi, la pasta la cuciniamo apposta  .Ideale per gite fuori porta,per un giorno al mare e perchè no  a casa come piatto unico. 

Ingredienti:
360 gr. di spaghetti o vermicelli
5 uova
parmigiano grattugiato (io ne metto tanto)
pepe,sale.

Lessate gli spaghetti in acqua salata,scolateli e lasciateli raffreddare.
Nel frattempo,in una ciotola sbattete le 5 uova,il parmigiano,il pepe e il sale.
Aggiungete gli spaghetti e mescolare facendo ben amalgamare il tutto.
Scaldate l’olio in una padella antiaderente, sistematevi il composto e cuocere uniformemente la frittata di pasta da una parte ,quando si sarà creata una bella crosticina, capovolgetela aiutandovi con un piatto o due palette e terminate la cottura dall’altro lato.
Sollevare la frittata di pasta e poggiatela su un piatto da portata ricoperto di carta assorbente.
Fatela raffreddare un po prima di tagliarla vedrete come è buona.
Buon appetito.

Reginette con ricotta e parmigiano.

• Quanto sono buone queste reginette con ricotta e parmigiano.
• Ai miei figli piacciono tanto, le mangerebbero tutti i giorni.
• Le reginette è un tipo di pasta che lega molto bene il sugo,perciò sono tanto saporite.
• Come sempre ricetta facile facile.
• 
  
• 500 gr. di pasta  reginette
• 400 gr. di ricotta
• abbondante parmigiano grattugiato
• 500 gr. di carne spezzatino di vitello
• passata di pomodoro 1 bottiglia
• basilico
• cipolla
• olio extra-vergine d'oliva
• sale
• pepe 

Ponete la cipolla tritata fine in una padella con due cucchiai d 'olio di oliva e aggiungete i pezzi di carne. Fate rosolare ben bene la carne facendo attenzione a non bruciare la cipolla. Versate in pentola la passata di pomodoro, aggiungete le foglie di basilico e fate cuocere molto lentamente per almeno due ore. Mescolate di tanto in tanto affinché il sugo non si attacchi alla pentola e, verso fine cottura, aggiustate di sale.

In una capiente terrina versate la ricotta con due mestoli di sugo, un pizzico di sale e pepe. Aiutandovi con una forchetta, schiacciate la ricotta finchè non si amalgama con la salsa. Lessate le mafaldine in abbondante acqua bollente salata e colatele al dente. Rimettete la pasta nella pentola, unitevi la crema di ricotta, qualche mestolo di sugo e girate delicatamente, cercando di non far spezzare la pasta. Preparate le porzioni, su ognuna di esse aggiungete ancora sugo, una foglia di basilico e abbondante parmigiano grattugiato.

Buon appetito.

Curniciell m'buttunati - Peperoni cornetti imbottiti.

Quando non preparare questa ricetta se non adesso che i peperoni abbondano e sono molto buoni,
I peperoni usati per questa ricetta sono i "curniciell " li conoscete sicuramente,sono quelli che hanno una forma simile ad un grosso corno rosso, portafortuna tanto amato da noi napoletani.
Il procedimento è un pochettino lungo ma non difficile,come d'altronde tutte le mie ricette.
Altra cosa,questa è una mia ricetta e penso che non si trovi in nessun libro di ricette.

Ingredienti:
5 peperoni della varietà cornetti
250 gr.di carne macinata 
2 uova
mollica di pane raffermo
sugo di pomodoro (vi consiglio di conservarlo se vi resta quando lo preparate)
aglio sale,pepe,olio per friggere
parmigiano reggiano.

Il primo passaggio è quello di arrostire i peperoni,questa volta li ho arrostiti pure io sulla piastra e non sulla brace per mancanza di tempo.
Una volta arrostiti,svuotarli e pulirli molto bene,attenzione sono molto delicati e si possono rompere comunque anche rotti si usano lo stesso.

Adesso prepariamo il ripieno;in una ciotola mettiamo la carne macinata,la mollica di pane fatta a pezzettini molto piccoli,le 2 uova,un pò di pepe,sale e parmigiano e con la mano impastiamo tutti gli ingredienti.
Una volta impastati tutti gli ingredienti,rosoliamo il ripieno in una padella con un filo d'olio.Non pulite la padella e lasciate dentro anche l'olio,ci servirà ancora.

Ora passiamo all'imbottitura dei peperoni.

Una volta imbottiti,mettiamoli nella padella e friggiamoli,lentamente su tutti i lati.
Una decina di minuti basteranno.
Dopo averli fritti,metteteli in una pirofila,copriteli con un po di sugo ed abbondante parmigiano,passateli in forno già caldo a 180° per circa 15 minuti il tempo che si asciughi un pò il sugo e si sciolga il parmigiano .

Mangiateli caldi,freddi o come volete,saranno sempre buonissimi e il ripieno non si seccherà.
Dimenticavo,li mangia anche mia figlia che odia i peperoni,li apre mangia il ripieno e il peperone lo lascia a me.

Insalata di gamberi e rucola.

Ormai fa molto caldo,molti si trovano già nelle località di villeggiatura,perciò anche oggi un piatto fresco,veloce e saporito.

Ingredienti:

1 Kg.di gamberi freschi2 cucchiai di aceto bianco
1 limone
uno spicchio d’aglio
due mazzetti di rucola
olio e.v.o.sale
pepe bianco
Preparazione:
Lavate i gamberi e fateli bollire per qualche minuto in acqua bollente salata. Quindi, scolateli e lasciateli raffreddare.
Lavate la rucola e fatela asciugare.

In una ciotola mettete l’olio, l’aceto, il limone, uno spicchio d’aglio tagliato a metà, sale e pepe amalgamate con una forchetta.
Distribuite le foglie di rucola sul piatto da portata. Disponete i gamberi sulla rucola e conditeli con il preparato fatto prima.

Mettete in frigorifero per almeno un paio di ore prima di servirlo.

A chi piace il formaggio, si possono aggiungere al piatto delle scaglie di parmigiano.

Buon appetito.

Pasta con il sugo di tonno.

Oggi una ricetta veloce veloce che piace tanto a grandi e piccini.

Pasta con il sugo di tonno,saporitissima.

• 360 gr. pasta (io uso le penne a candela)
• 4 acciughe salate
• 500 gr.pomodoro
• 1 scatoletta di tonno sott'olio
• olio e.v.o. ,prezzemolo,sale

In una padella  mettete l’olio e le alici già pulite delle lische e ben lavate, Mettere sul fuoco  e fare sciogliere la alici, aiutandosi con una paletta di legno. Appena le alici sono ridotte in poltiglia, si aggiunge il tonno ben sgocciolato, frantumandolo con la paletta di legno, si alza la fiamma.
Appena il tonno incomincia ad asciugarsi, si aggiunge il pomodoro spezzettato grossolanamente, si mette il coperchio e si fa cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti,regolare di sale.

Intanto si fa cuocere la pasta. Quando la pasta è cotta, si scola bene e si versa nella padella col sugo, si mescola bene con un mestolo su fuoco vivace, impiattate e   spolverate con il prezzemolo tritato.

Buon appetito.

Frittelle con le alghe.

Oggi prepareremo delle frittelle con le alghe.

Reperire le alghe è molto semplice,basta passare dal pescivendolo di fiducia e vedete che ve le regalerà.

Con pochi ingredienti otterrete un antipastino saporito e sfizioso.

Ingredienti

500 ml Acqua (mezzo litro)
500 gr. Farina
1/2 pezzo di lievito di birra
alghe di mare
sale
olio per friggere

PreparazioneLavare per bene le alghe con abbondante acqua corrente, dopo tritarle su un tagliere a piccoli pezzettini, metterle in un recipiente con l'acqua.

In un recipiente a parte, mettere mezzo litro d'acqua tiepida, e fare sciogliere il lievito di birra, un pizzico di sale,aggiungere poco alla volta la farina e mescolare finchè non scompaiono i grumi e fare lievitare almeno un ora.

Mettere abbondante olio in una padella preferibilmente alta, fate riscaldare bene l'olio,
nel frattempo tirate fuori l'impasto ormai lievitato, scolate le alghe tritate e aggiungetele all' impasto, mescolate il tutto e quando l'olio e pronto immergete la pastella prendendola con le mani o con l'aiuto di un cucchiaio.
Una volta fritte servire a tavola con un pizzico di sale.

Casareccie con salsiccia,funghi e mozzarella.

Oggi preparo questo primo piatto perchè me lo hanno chiesto i miei figli. 
Anche questo è molto semplice e veloce ma sempre molto buono.

Ingredienti:
360 gr.pasta formato "casarecce siciliane"(prodotta da un noto marchio italiano)
200 gr.salsiccia fresca di suino
3 mozzarelline di bufala affumicate
1 fungo porcino (surgelato e tagliato a pezzetti)
4 pomodorini
mezzo bicchiere vino bianco
olio,cipolla,sale e parmigiano.

In una capiente padella fate rosolare la cipolla nell'olio,unite la salsiccia che avrete tolta dal budello e sbriciolata e fate rosolare a fuoco medio per un paio di minuti.
Unite anche il porcino tagliato a pezzetti e continuate a rosolare ancora per pochi minuti.

Aggiungete il vino bianco e fatelo evaporare.
A questo punto vanno aggiunti i pomodorini tagliati a pezzettini e lasciate cuocere una quindicina di minuti e aggiustate di sale.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata,scolatela al dente e versatela nella padella dove avete preparato il sugo.
Aggiungere la mozzarella tagliata a pezzettini ed il parmigiano grattugiato e terminate la cottura.

Servite caldo e se volete potete guarnire il piatto con qualche foglia di basilico.
Buon appetito.

Risotto alla pescatora.

E questa pure è fresca e di stagione.

Le varianti a questo piatto sono infinite,io ho scelto di fare questa perchè e semplicissima e molto buona.

Ingredienti:

360 gr di riso
1 calamaro
300 gr.di gamberi
300 gr. cozze
olio d'oliva extravergine
sale
5 pomodorini.

prezzemolo e basilico.

Pulire molto bene le cozze , sciacquarle e farle aprire in una pentola sul fuoco non più di tre o quattro minuti.                                                                                                                                                                                                                           

Sgusciare e pulire i gamberi.

In una pentola fate soffriggere l'aglio nell'olio,aggiungere i pomodorini tagliati in 

quattro parti e il calamaro tagliato a pezzettini piccoli e lasciar cuocere una ventina di minuti.                                                                                                                                          Filtrate l'acqua delle cozze ed aggiungetela al sugo.

In un'altra pentola,fate tostare il riso nell'olio,girare continuamente ed aggiungere mano a mano il sugo con il calamaro,a pochi minuti dalla cottura aggiungete le cozze ed i gamberi.

Servite caldo con una spolverata di prezzemolo tritato e foglie di basilico.

Buon appetito.                                                              

 

E spaghetti e Lucia - Gli spaghetti di Lucia.

Ricetta fresca fresca,veloce veloce e tanto ma tanto buona.
Da preparare da chi già si trova a mare,chi ci andrà e per quelli meno fortunati che resteranno a casa.

Ingredienti:
360 gr. di spaghetti
200 gr. di gamberi
300 gr. di vongole
2 calamari
peperoncino,prezzemolo,olio,aglio e sale.

Fate soffriggere aglio,olio e peperoncino,unite le vongole e i calamari.
Appena le vongole si saranno aperte,unite i gamberi sgusciati.
Lessate gli spaghetti al dente e conditeli col sugo,il prezzemolo tritato e servite subito.
Facile e veloce.
Buon appetito.

A cianfotta - Stufato di verdure.

Oggi , come quasi tutti i giorni, continuo a proporvi un altro piatto tipico della cucina campana.
La cianfotta,uno stufato di verdure che si ottiene con ortaggi di questa stagione.
Le varianti a questa ricetta sono molteplici c'è chi la fa senza patate,chi con le zucchine,ma il risultato è sempre ottimo.
E' un piatto molto leggero,da mangiare anche freddo.

Ingredienti:
1 K. di peperoni
800 gr. di melanzane
700 gr.di patate
200 gr.di pomodoro maturi
2 cipolle
2 spicchi di aglio
basilico,origano,olio e sale.

Pulite bene tutte le verdure e tagliate i peperoni a listarelle e le melanzane e patate a dadini.
Tritate le cipolle e fatele soffriggere nell'olio con l'aglio e i pomodori.
Aggiungete quindi tutte le verdure,salate coprite e fate cuocere a fuoco medio per circa mezz'ora.
A questo punto scoprite,fate evaporare l'acqua che è rimasta e spolverizzate con basilico ed origano.
Servite questo piatto sia caldo che freddo,è buono e salutare.