Pasta con pancetta ed asparagi selvatici.

Oggi,care amiche ed amici cucino gli asparagi selvatici.
Ieri mio marito è andato in montagna ed è riuscito a farne un bel mazzetto.

L'asparago selvatico,a differenza di quello coltivato ha un sapore più forte,non esiste paragone con quello che troviamo nei negozi di frutta  verdura.
Quando si parla di asparago viene subito in mente la frittata,invece oggi li ho preparati con la pancetta e degli scialatielli all'uovo,una vera specialità.

Eccovi la ricetta:

320 gr. di pasta
200 gr. di asparagi
100 gr. di pancetta
mezzo bicchiere di vino bianco
olio evo
sale e pepe

La prima operazione da fare e pulire e lavare bene gli asparagi.
Ho messo da parte le punte tenerissime e quelle meno tenere in un altro contenitore.

Ho fatto bollire un paio di minuti le punte tenere.

In una padella con olio evo ho fatto rosolare i cubetti di pancetta ed ho sfumato con il vino bianco;

Ho aggiunto le punte degli asparagi ed ho fatto cuocere sette otto minuti aggiungendo un mestolo di acqua dove precedentemente avevo bollito gli asparagi,non dimentichiamoci di salare e mettere un po di pepe;

Ed il sugo è pronto.

Ora passiamo a cuocere la pasta,in una pentola facciamo bollire l'acqua,saliamo e buttiamo la pasta e gli altri asparagi meno teneri,quando la pasta è cotta,scoliamola insieme agli asparagi e facciamola saltare in padella con il sugo preparato:

Impiattiamo e godiamoci questa squisitezza:

che profumino,buon appetito a tutti.