Cannelloni ricotta e spinaci.

Una ricetta per la Domenica,anche questa molto fresca.
Non è una mia ricetta,ma l'ho provata ed il risultato è stato ottimo.
Ricotta e spinaci si sposano bene,quindi non avrei potuto sbagliare.
Con questo caldo meglio stare leggeri anche di Domenica.
Buon Sabato a tutte/i.

INGREDIENTI

6 cannelloni pronti semplici o di spinaci 
125 gr. di ricotta fresca 
250 gr. di spinaci 
90 gr. di burro 
60 gr.formaggio parmigiano grattugiato 
1 uovo 
besciamella 
sale
pepe
4 cucchiai di farina bianca 00
5 dl.latte 

Preriscalda il forno a 200°C. Lessa gli spinaci in acqua salata fino a quando saranno teneri (3-4 minuti se congelati, 8-10 minuti se freschi). Scolali, strizzali per eliminare l'umidità in eccesso e tritali finemente. Metti metà del burro in una padella con gli spinaci. Aggiungi sale e pepe. Cuoci rapidamente a fiamma viva per fare in modo che gli spinaci assorbano il sapore del burro. Trasferisci in una terrina e mescola accuratamente con la ricotta, metà del parmigiano e le uova. Aggiungi sale e pepe. Prepara la besciamella: in una casseruola fai fondere il burro amalgamandolo con la farina. Ottenuta una crema molto densa, aggiungi a poco a poco il latte mescolando continuamente e con vigore per evitare la formazione di grumi. Aggiungi sale e fai cuocere per circa 10 minuti. Lessa i cannelloni in abbondante acqua bollente salata finché saranno cotti a metà (circa 5 minuti). Scolali a passali sotto acqua corrente fredda. Asciuga con carta da cucina e farcisci con ricotta e spinaci. Copri il fondo di una pirofila con la besciamella rimasta. Cospargi con il parmigiano e il burro rimasti. Cuoci circa 20 minuti e si formerà una crosticina dorata. Servi caldo.

Buon appetito.

Insalata di riso con frutti di mare.

Eccovi una variante alla solita insalata di riso.
Piacerà sicuramente a grandi e piccini perchè è molto più buona della solita,costerà un pochino di più ma ne vale la pena,specialmente se avete ospiti,li stupirete.
E' un piatto fresco che sicuramente mangeranno tutti e quasi tutti vi chiederanno il bis.

Ingredienti:

500 gr.di riso
200 gr.di gamberetti
4 scampi
2 Kg. di cozze,vongole e telline
1 limone
olio e.v.o.
sale,pepe,prezzemolo

Cuocete il riso,conditelo con un filo di olio e fatelo raffreddare.
Lavate e sgusciate gli scampi e i gamberetti,lessateli per qualche minuto in acqua salata.
Pulite e lavate i frutti di mare,e fateli aprire in un tegame senza acqua.
Fate un battuto con olio,il succo del limone,sale,pepe e qualche cucchiaio di acqua di cottura dei frutti di mare,filtrata.
Condite con questa il riso,versatevi tutti gli altri ingredienti e fate raffreddare in frigorifero prima di servire.

E' veramente squisita,buon appetito.

Liquore al basilico.

Siamo in piena estate,il basilico abbonda ed è il momento di preparare il liquore al basilico.
Come il limoncello è un ottimo digestivo bevuto dopo i pasti.
Con questo liquore stupirete i vostri ospiti che non riusciranno mai a capire di che liquore si tratta,perlomeno così e successo a me.

Ingredienti:
40 foglie di basilico
1 Kg. di zucchero
1 litro di alcool
1 litro di acqua

Sciacquate il basilico,tagliatelo a striscioline e ponetelo in infusione nell'alcool.
Fatelo macerare per 24 ore,ricordatevi di agitare ogni 5-6 ore.
Trascorso questo tempo,fate bollire l'acqua , scioglietevi lo zucchero e lasciate raffreddare.
Nel frattempo filtrate l'infuso di basilico e aggiungetelo allo sciroppo di zucchero,imbottigliatelo e fatelo stagionare almeno un mese prima di berlo.
A me piace freddo ed è buonissimo.

Sarde alla beccafico.

Oggi vi propongo una ricetta che mi ha dato,anni addietro,una mia cara amica siciliana.
Le sarde alla beccafico,tipico piatto della tradizione siciliana.
La sarda è un pesce azzurro,pesce povero ma ricco di omega tre,i famosi acidi insaturi che tanto fanno bene alla nostra salute.
La sarda, o sardina, è un Pesce di piccole dimensioni dal corpo affusolato e leggermente compresso lateralmente, coperto di grosse squame Il colore è azzurro-verde sul dorso , argenteo sul ventre e sui fianchi, dove possono essere presenti alcune macchiette nere. L'unica pinna dorsale è situata circa a metà del corpo e molto avanzata rispetto alla pinna anale. Queste pinne sono di modeste dimensioni come le ventrali, che si originano in corrispondenza della parte centrale della pinna dorsale. La bocca è piccola e munita di denti. Vive in grossi branchi diffusi in tutto il mediterraneo.


Ingredienti:

500 gr. di sarde
200 gr. pane grattuggiato
uva passa e pinoli(circa 50 gr.)
un cucchiaio di zucchero
2 limoni
foglie di alloro fresche
sale 
olio e.v.o.

Pulire le sarde e aprirle a libretto. 
In una padella tostare il pangrattato. Aggiungere olio e sale. Unire l'uva passa ammorbidita e unirla al pangrattato e ai pinoli. Prendere le sarde una alla volta e mettervi al centro l'impasto, arrotolarle e disporle in una teglia unta una accanto all'altra. Per separarle utilizzare le foglie d'alloro. Un velo olio e passare in forno per 25 minuti. Sciogliere lo zucchero nel succo di limone e versarlo nelle sarde che si stanno cuocendo, guarnire con fette di limoni. Servire fredde. 
Buon appetito.

Gnocchi al nero di seppia e cozze.

Oggi Domenica,voglio preparare qualcosa di sfizioso che non preparo da tanto tempo.
Pochi giorni fa ho ricevuto,per una collaborazione, un pacco dalla Società http://www.tecalsrl.com/ e tra i prodotti che mi ha inviato c'è il NERO DI SEPPIA in polvere ricavato dalla essiccazione e successiva polverizzazione di due piccole vesciche delle seppie,cosi ho pensato di usarlo preparando degli gnocchi al nero di seppia con cozze.

Ingredienti:
Per gli gnocchi
400 gr. di farina 00
15 gr. di nero di seppia in polvere
acqua bollente

Per il sugo
1 Kg. di cozze
5 o 6 pomodorini
olio e.v.o.
sale,peperoncino,aglio.

Iniziamo a preparare gli gnocchi che come vedete sono senza patate,cosi me li ha insegnati a fare mia suocera tanti anni fa.
Disponete a fontana su un tavolo la farina,aggiungete al centro i 15 gr. di nero di seppia e aggiungete un poco alla volta l'acqua bollente,per non scottarvi,all'inizio cominciate ad impastare con un cucchiaio,lavorate bene la pasta fino ad ottenere una bella palla come questa:

A questo punto,dopo aver fatto riposare la pasta,preparate gli gnocchi.
Questi sono i miei:

Adesso prepariamo il sugo.
Pulite e lavate accuratamente le cozze.
Mettetele in una pentola e fatele aprire a fuoco vivace.
Estraetele dal guscio,colate il liquido delle cozze con un passino e tenetelo da parte.
In una casseruola,fate soffriggere l'aglio con l'olio ed un pezzetto di peperoncino,aggiungete i pomodori tagliati in quattro parti,salate, e cuocete una decina di minuti:

a questo punto aggiungete il liquido delle cozze che avete messo da parte e lasciate insaporire pochi minuti.
Infine aggiungete le cozze e finite la cottura per ancora cinque minuti.

In una pentola capiente cuocete gli gnocchi in acqua salata,inutile dirvi che quando vengono a galla sono cotti.
Scolateli e aggiungeteli al sugo.

Servite,guarnendo il piatto con qualche cozza con il guscio.
Sono buonissimi,buon appetito.
Voglio ancora ringraziare la http://www.tecalsrl.com/ per gli ottimi prodotti che mi ha inviato.
Buon appetito.

Fagioli con i calamari.

Ieri sera, avevo invitati a casa,e tra le cose che ho preparato c'erano i fagioli con i calamari.
Un piatto che sapevo piaceva ai miei invitati ed ai miei figli perchè lo preparo molto spesso e lo divorano.
Ma ieri,mentre lo preparavo,avevo in mano un barattolo di vetro da gr.150 di CONTEC CHICKEN DEVIL SA che gentilmente mi ha inviato l'azienda Tec-Al  http://www.tecalsrl.com/ e leggendo gli ingredienti : peperoncino , rosmarino , finocchio, maggiorana ,origano, timo, aglio,ginepro, prezzemolo,tutte spezie della nostra cultura culinaria ed attratta dal profumo, ho deciso di utilizzarlo.

Ingredienti:
500 gr. di fagioli (già cotti)
2 calamari
mezzo bicchiere di vino bianco
4 o 5 pomodorini,
olio,sale
mezzo cucchiaino di CHICKEN DEVIL SA

Per prima cosa pulire,lavare e tagliare a pezzettini i calamari.
In una pentola fate soffriggere l'aglio con l'olio,aggiungete i calamari tagliati a pezzettini e fate rosolare qualche minuto.

Aggiungete il vino bianco e fate evaporare.
Dopo aver fatto evaporare,aggiungete i fagioli e lasciate insaporire un paio di minuti.
Infine,dopo averli tagliati a pezzetti aggiungete i pomodorini e lasciar cuocere 10-15 minuti

Infine ho aggiunto,un paio di minuti prima di spegnere,mezzo cucchiaino di CONTEC CHICKEN DEVIL SA della'azienda http://www.tecalsrl.com/ .
Il risultato.........per poco non mangiavano anche la profila che li conteneva e tutti mi chiedevano cosa avessi aggiunto di diverso dalle altre volte che dava quell'aroma cosi squisito.

Collaborazione Tec-Al

Stamattina ho ricevuto un pacco che gentilmente l'azienda TEC-Al mi ha inviato e che anticipatamente ringrazio,per provare alcuni prodotti della loro linea  che in seguito userò per le mie ricette.

Questi sono i prodotti che ho ricevuto:

L'Azienda opera da anni nel comparto alimentare; propone miscele

tecnologiche a base di ingredienti, additivi, aromi, droghe, spezie ed erbe 

aromatiche, anche personalizzate.

Il successo di Tec-Al srl deriva dalla capacità di risolvere i problemi delle aziende alimentari attraverso soluzioni, prodotti e servizi altamente personalizzati instaurando un dialogo azienda/clienti nella fase di formulazione e preparazione di semilavorati funzionali per alimenti fornendo formulazioni verificate dal punto di vista della stabilità e della salubrità igienico-sanitaria.

Dopo questa breve presentazione avrete capito che stiamo parlando di una grande azienda che mette a disposizione di tutti dalle industrie a noi casalinghe prodotti di alta qualità.

Questo è l'elenco dei prodotti della Tec-Al

INGREDIENTI ALIMENTARI – SPEZIE – ERBE AROMATICHE – AROMI - ADDITIVI CHIMICI – MISCELE BILANCIATE DI INGREDIENTI E ADDITIVI – MISCELE PERSONALIZZATE DI INGREDIENTI E ADDITIVI - PANE DISIDRATATO - IMPANATORI – BUDELLA – SPAGHI – RETI - CORDE - BUSTE PER IL CONFEZIONAMENTO - SACCHI E FOGLI IN POLIETILENE - SIGILLI LITOGRAFATI IN PVC E IN ALLUMINIO. 

Questo è il sito : http://www.tecalsrl.com/

A breve,vi proporrò e descriverò questi prodotti usandoli in mie ricette.

Spaghetti con moscardini.

Continuiamo con piatti freschi e veloci,fa caldo.
Però non per questo non dobbiamo mangiare bene.
Il piatto di oggi può essere anche un piatto unico:pasta e pesce.
Molto saporito e facile come sempre.

Ingredienti:

360 g di spaghetti
500 g di moscardini 
1 spicchio d'aglio
prezzemolo tritato
mezzo bicchiere di vino bianco
olio e.v.o.
sale
pepe


Lavate accuratamente i moscardini e tagliateli a pezzetti.
Metteteli in un tegame con l'aglio e l'olio e salate leggermente, coprite e cuocete per 5 minuti.
Scoperchiate, bagnate con il vino bianco e lasciatelo evaporare.
Unite il prezzemolo tritato, sistemate di sale, pepate, eliminate l'aglio e cuocete ancora per 15 minuti.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e conditela con il sugo di moscardini.

Se trovate i moscardini quelli piccolissimi,metteteli interi.

E ancora,se volete dare un po di colore al piatto,dopo aver fatto evaporare il vino,aggiungete quattro o cinque pomodorini tagliati in quattro parti.

Buon appetito.

Carbonara di zucchine.

La ricetta di oggi è una variante alla pasta alla carbonara.
Ho usato le zucchine al posto della pancetta per rendere il piatto molto meno calorico visto il caldo che sta facendo.
Il risultato è stato ottimo.
Ho usato i rigatoni,pasta a cui si attacca molto bene l'uovo.
Ricetta super veloce e super buona.

Ingredienti:
360 gr. di rigatoni
4 uova
400 gr. zucchine
olio
parmigiano grattugiato
sale e pepe

Ho tagliato le zucchine a rondelle e le ho fritte in una  padella abbastanza capiente.
In un recipiente ho sbattuto le quattro uova con sale pepe e tantissimo parmigiano grattugiato.
Ho cotto i rigatoni in abbondante acqua salata,li ho scolati e li ho uniti nella padella dove ho fritto le zucchine,infine ho aggiunto le uova ho acceso il gas ed in pochissimi minuti,girando con una paletta di legno ho fatto rapprendere le uova,fino a quando non si attaccavano ai rigatoni.
I miei figli li hanno divorati.
Buon appetito.

Pasta al pomodoro e melanzane.

Oggi ricetta super veloce ma sempre molto buona.Come vedete le mie ricette sono sempre realizzate con prodotti di stagione,oggi ho usato la melanzana,penso che piaccia a tutti.

Ingredienti:

400 gr. di fusilli
300 gr. di pomodorini
1 melanzana piccola
1 spicchio d’aglio
Sale
Pepe
Olio e.v.o.

Basilico
In una padella fate soffriggere nell'olio lo spicchio d'aglio,aggiungete i pomodorini tagliati in quattro parti e fate cuocere una decina di minuti.
In un'altra padella,fare friggere la melanzana tagliata a cubetti in abbondante olio.
Aggiungete la melanzana ai pomodorini, regolate di sale e pepe. 
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata,scolatela e versatela nella padella con sugo,fate insaporire.
Servite,spolverizzando con abbondante parmigiano e guarnendo con foglie di basilico.
Buon appetito.